{"id":31,"date":"2016-06-08T21:55:10","date_gmt":"2016-06-08T21:55:10","guid":{"rendered":"https:\/\/sinmaiznohaypais.org\/?p=31"},"modified":"2016-06-08T21:55:10","modified_gmt":"2016-06-08T21:55:10","slug":"y-sin-tortilla-tampoco-hay-pais-activistas-alertan-ataques-al-alimento-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sinmaiznohaypais.org\/wordpress\/archivos\/31","title":{"rendered":"\u2026 Y sin tortilla tampoco hay pa\u00eds: activistas alertan ataques al alimento tradicional"},"content":{"rendered":"

Los cambios en el estilo de vida, la saturaci\u00f3n de cadenas de comida r\u00e1pida, tiendas de conveniencia y el f\u00e1cil acceso a productos industrializados han cambiado la dieta del mexicano, lo enfermaron hasta llegar a las m\u00e1s altas cifras de obesidad, y provocaron lo inimaginable: nos alejaron de las tortillas de ma\u00edz. Y lo sabemos, sin tortilla no hay taco, y sin taco no hay mexicano.<\/p>\n

Por Daniela Medina junio 5, 2016 sinembargo.mx<\/p>\n

Ciudad de M\u00e9xico, 5 de junio (SinEmbargo).- En una reciente conferencia de prensa, Rafael Mier, fundador de la organizaci\u00f3n civil Tortilla de Ma\u00edz Mexicana, comparti\u00f3 la alarmante cifra de que en los \u00faltimos 30 a\u00f1os el consumo per c\u00e1pita de este alimento se redujo en un 40 por ciento. Y no s\u00f3lo eso, mucha de la tortilla que comemos es de menor calidad, pues se elabora con harina de ma\u00edz, cuyo origen es dif\u00edcil de comprobar.
\nY quiz\u00e1 sea sencillo poner tal aseveraci\u00f3n en entredicho, \u201cpero si hay un puesto de tacos en cada esquina\u201d, pensar\u00e1n. Pues bien, en 2013 la C\u00e1mara Nacional de la Industria de Transformaci\u00f3n (Canacintra) public\u00f3 su estudio La alimentaci\u00f3n de los mexicanos, en el que se\u00f1ala que de 1980 a 2008 el consumo aparente per c\u00e1pita pas\u00f3 de 144.9 kilogramos a 78.49, es decir, se redujo en un 54 por ciento.
\n\u201cEl incremento en el consumo del pan y galletas responde a una facilidad de poder adquirir el producto sin cocci\u00f3n , que van sustituyendo a la tortilla, en particular la de ma\u00edz que tiene que calentarse para ser consumida e implica un gasto de energ\u00eda y tiempo. Se ha ido volviendo parte de la cultura alimentaria integrar productos de trigo en lugar de los de ma\u00edz, y esto es lo que preocupa porque no estamos hablando nada m\u00e1s de los h\u00e1bitos de preferencia en el consumo en la poblaci\u00f3n mexicana sino de un alimento estrat\u00e9gico para el pa\u00eds\u201d, dijo a SinEmbargo Julieta Ponce, directora del Centro de Orientaci\u00f3n Alimentaria (COA).
\nRafael Mier y su asociaci\u00f3n comenzaron una campa\u00f1a en conjunto con la Universidad Iberoamericana para informar a la gente sobre las propiedades de la tortilla nixtamalizada y guiar a los consumidores para tomar mejores decisiones de compra, movido por la preocupaci\u00f3n de una visible p\u00e9rdida de la cultura del ma\u00edz y la \u201charinizaci\u00f3n\u201d de este producto.
\n\u201cNo es posible que el principal alimento nacional est\u00e9 con esta ca\u00edda tan fuerte, que el alimento m\u00e1s importante tenga esta p\u00e9rdida de identidad y cultura\u201d, dijo Mier en entrevista.
\n\u201cLa causa de la ca\u00edda de la tortilla es multifactorial, lo primero es que cambiamos de forma de vida, cada d\u00eda nos volvemos m\u00e1s c\u00f3modos y el proceso de elaborar tortillas, especialmente la gente que las hace en las zonas rurales y en algunas ciudades, cuesta trabajo, tienes que poner a cocer el ma\u00edz, desgranarlo, limpiarlo, reposarlo toda la noche, al d\u00eda siguiente llevarlo a moler al molino o molerlo t\u00fa mismo, y luego formar las tortillas y hacerlas en el comal\u201d.
\nLA P\u00c9RDIDA DE LA SOBERAN\u00cdA ALIMENTARIA<\/p>\n

\"En<\/p>\n

En la actualidad poca gente conoce las diferencias entre las tortillas de ma\u00edz nixtamalizado y las de harina de ma\u00edz. Foto: Cuartoscuro<\/p>\n

Para Adelita San Vicente, doctora en agroecolog\u00eda y directora de la asociaci\u00f3n civil Semillas de Vida, el cambio en la alimentaci\u00f3n de los mexicanos se firm\u00f3 junto con el Tratado de Libre Comercio de 1994.
\n\u201cEl gobierno mexicano decidi\u00f3 un modelo de alimentaci\u00f3n que implic\u00f3 la importaci\u00f3n de alimentos supuestamente baratos y la producci\u00f3n en M\u00e9xico de cultivos que tuvieran un nicho de mercado en Estados Unidos [\u2026 ] Hoy a 22 a\u00f1os del Tratado, Pe\u00f1a Nieto ha presumido que la balanza comercial en M\u00e9xico est\u00e1 perfecta porque estamos exportando much\u00edsimos productos, pero al tiempo estamos importando los alimentos b\u00e1sicos, tenemos una dependencia que cerca del 50 por ciento de lo que comemos se est\u00e1 importando, y hablamos de ma\u00edz, frijol, arroz, lo b\u00e1sico.
\nEste modelo de importaci\u00f3n de alimentos, en el caso del ma\u00edz, vino a favorecer a un empresario que es Roberto Gonz\u00e1lez de Maseca. Entonces se inici\u00f3 esta brutal industrializaci\u00f3n y harinizaci\u00f3n de la tortilla, que se ha ido perdiendo el nixtamal, todo por una pol\u00edtica impuesta por el Gobierno\u201d, dijo la activista a SinEmbargo<\/strong>.
\nAdem\u00e1s destaca la labor de los trabajadores del campo, quienes pese a la falta de apoyos gubernamentales, se esfuerzan por mantener la siembra de ma\u00edz.<\/p>\n

\u201cLos campesinos siguen produciendo ma\u00edz, aunque no haya un aliciente o una racionalidad econ\u00f3mica. Este cambio de modelo implic\u00f3 un dejar de darles dinero a los productores de peque\u00f1a escala y d\u00e1rselo todo a los grandes, y a los productores de peque\u00f1a escala como son pobres desde hace a\u00f1os lo que se les da son programas de asistencia, desde Oportunidades y todos lo que le siguen, programas que hoy sabemos, los mantienen m\u00e1s pobres, rompen el tejido social y no les ayudan a producir\u201d [\u2026] Ellos siguen produciendo eso con las remesas que mandan, con su trabajo, y gracias a ellos se mantiene esta maravillosa producci\u00f3n de ma\u00edz que nos da de comer y que adem\u00e1s mantienen la gran diversidad, esa maravilla que es el bot\u00edn que Monsanto quiere robarse, es lo que mantienen esos campesinos\u201d.<\/p><\/blockquote>\n

La nutri\u00f3loga Julieta Ponce secunda la idea y resalta que tal reducci\u00f3n en el consumo coincide con una disminuci\u00f3n en las superficies sembradas de ma\u00edz: \u201cimplica que mientras nosotros estemos explicando el consumo de tortilla por la capacidad productiva, dir\u00edamos que los h\u00e1bitos culturales alimentarios de los mexicanos dependen de lo que podamos comprar en el extranjero, que en definitiva es una p\u00e9rdida de soberan\u00eda alimentaria\u201d.
\nALIMENTOS ESTRAT\u00c9GICOS, ALIMENTOS MEXICANOS<\/p>\n

\"Tostadas,<\/p>\n

Tostadas, azules, amarillas, como sope, tlayuda o taco, el ma\u00edz tiene m\u00faltiples presentaciones. Foto: Cuartoscuro<\/p>\n

De acuerdo con Mier, otra de las razones por las que el consumo de ha reducido es la apreciaci\u00f3n cultural que los productos industrializados han tra\u00eddo con ellos, \u201cla percepci\u00f3n que algunas personas tienen de que la tortilla es un alimento para personas de escasos recursos, ven menos su propio alimento y sienten que ya al tener la capacidad de llegar a otros alimentos les da mayor estatus. Esto, es una percepci\u00f3n que tenemos que ir eliminando, porque la realidad es que la tortilla en M\u00e9xico se consume desde el hogar m\u00e1s rico hasta el hogar m\u00e1s pobre, pr\u00e1cticamente en todos los hogares mexicanos hay tortillas\u201d.
\nNo obstante expertos en nutrici\u00f3n, incluida la directora del COA, destacan que una clave para reducir la epidemia de obesidad que actualmente se vive en el pa\u00eds es la recuperaci\u00f3n de la dieta tradicional, basada en una lista de alimentos estrat\u00e9gicos encabezados por el ma\u00edz y el frijol, adem\u00e1s de amaranto, ch\u00eda, nopal y otras hortalizas.
\nPonce asegura que a estas alturas no es suficiente que los especialistas y organizaciones informen a las personas sobre las propiedades de estos alimentos, sino que se necesita una estrategia integral que involucre distintas dependencias de gobierno.
\n\u201cMientras las tortillas de ma\u00edz nixtamalizadas no est\u00e9n disponibles ni accesibles dif\u00edcilmente van a poder reincorporarse a la cultura alimentaria del pueblo mexicano [\u2026] lo que se requiere ahora es una pol\u00edtica de Estado donde desde el m\u00e1s alto nivel del Poder Ejecutivo se declare al ma\u00edz, a la tortilla de ma\u00edz nixtamalizada como un alimento estrat\u00e9gico, cuando esto suceda, se definen los objetivos de la Sagarpa [Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentaci\u00f3n] para la promoci\u00f3n de incrementar y recuperar la vocaci\u00f3n agr\u00edcola de las tierras que alguna vez dieron ma\u00edz y que ahora no lo est\u00e1n dando para canalizar los apoyos al campo\u201d.
\n\u201cPor parte de la Secretar\u00eda de Salud, ahora s\u00ed una promoci\u00f3n y una integraci\u00f3n a todas las estrategias de orientaci\u00f3n alimentaria a personas que reciban cualquier servicio de atenci\u00f3n m\u00e9dica, y en particular la incorporaci\u00f3n de la tortilla de ma\u00edz a planes alimentarios a trav\u00e9s de la norma 043 para incluirla en la canasta b\u00e1sica desde el primer a\u00f1o de vida. Por otro lado requeriremos de la Secretar\u00eda de Econom\u00eda la multiplicaci\u00f3n de las tortiller\u00edas por todo el pa\u00eds\u201d, contin\u00faa.
\nAdem\u00e1s sugiere una difusi\u00f3n en los medios masivos sobre cu\u00e1les son los beneficios de comer alimentos estrat\u00e9gicos tanto para la econom\u00eda de las familias como la identidad alimentaria.
\nNIXTAMAL VS HARINA DE MA\u00cdZ<\/p>\n

\"La<\/p>\n

La principal diferencia entre estos tipos de tortillas es que el consumidor no sabe el origen de la harina. Foto: Cuartoscuro<\/p>\n

Los entrevistados coinciden en que el acaparamiento del mercado de las tortillas de harina de ma\u00edz (las que se venden en supermercados y tiendas de conveniencia) responde a los intereses de empresas como Maseca y Minsa, pero, \u00bfqu\u00e9 tanto impacto tiene esta diferencia en sus propiedades?
\nLa nutri\u00f3loga se\u00f1ala varios aspectos, en primer lugar, que al ser un grano procesado en forma de harina, aumenta su \u00edndice gluc\u00e9mico, es decir, eleva la glucosa en la sangre m\u00e1s r\u00e1pido que una tortilla nixtamalizada, una situaci\u00f3n relacionada con la obesidad, el h\u00edgado graso, el colesterol LDL y la aparici\u00f3n de diabetes.
\n\u201cLos valores nutricionales que nosotros privilegiamos de una tortilla nixtamalizada, es cero grasas, vitaminas y minerales propios, un alimento identitario por el proceso estructural con el que se manufactura, es hipoalerg\u00e9nica, lo que permite incluirla como uno de los primeros alimentos despu\u00e9s de la leche materna en el primer a\u00f1o de vida, es decir, es segura para los ni\u00f1os y ni\u00f1as que empiezan a comer nuevos alimentos. Es de una alta digestibilidad por el tipo de fibras que tiene, y que no precisamente conserve cuando se hacen de harina. La tortilla nixtamalizada es m\u00e1s amable con el ambiente\u201d.
\n\u201cTambi\u00e9n lo que estamos protegiendo de la tortilla nixtamalizada es que es un alimento originario, yo no tengo la certeza de la procedencia del ma\u00edz que utilizan para hacer una harina de ma\u00edz. Es decir, si viene de otro pa\u00eds, en este caso de Estados Unidos, donde la mayor\u00eda del ma\u00edz es con una semilla gen\u00e9ticamente modificada se podr\u00eda violentar el derecho de las personas a saber qu\u00e9 est\u00e1n comiendo, y como no hay una etiqueta que lo garantice y que obligue a los fabricantes a declarar si la semillas que se est\u00e1n utilizando son transg\u00e9nicas dejamos en desprotecci\u00f3n al consumidor final en su derecho a saber de d\u00f3nde viene su comida\u201d.
\nPOR UN DERECHO A LA ALIMENTACI\u00d3N SALUDABLE<\/p>\n

\"El<\/p>\n

El ma\u00edz y el frijol se consideran alimentos estrat\u00e9gicos por sus propiedades saludables y costo. Foto: Cuartoscuro<\/p>\n

Julieta Ponce recuerda que en 2011 M\u00e9xico elev\u00f3 la alimentaci\u00f3n a Derecho Constitucional, por lo que toda pol\u00edtica deber\u00eda de estar regida por tres caracter\u00edsticas: tener acceso a alimentos nutritivos, suficientes y de calidad. Sin embargo, el Estado no ha hecho la labor de proteger a sus ciudadanos, denuncia.<\/p>\n

\u201cSi los mexicanos conserv\u00e1ramos el consumo de estos alimentos estrat\u00e9gicos y en primer lugar la tortilla nixtamalizada muy probablemente gastar\u00edamos menos en medicamentos y el gasto en atenci\u00f3n a la salud podr\u00eda verse disminuido si la estrategia de salud estuviera combinada con la estrategia agroalimentaria de este pa\u00eds, pero vemos una desvinculaci\u00f3n entre las funciones de una Secretar\u00eda y otra, y por supuesto, pareciera que le dejan toda la responsabilidad al consumidor final, es decir, ven a la poblaci\u00f3n como consumidores y no como sujetos de derecho a comer bien\u201d.<\/p><\/blockquote>\n

Adelita San Vicente cita cifras de la Comisi\u00f3n nacional para el conocimiento y uso de la biodiversidad (Conabio) sobre que cerca del 16 por ciento de lo que come la humanidad sali\u00f3 de Mesoam\u00e9rica, \u201cestamos hablando de aguacate, frijoles, calabaza, por supuesto, ma\u00edz, vainilla, papaya, algod\u00f3n, todo eso es un regalo de M\u00e9xico al mundo.
\nLa comida mexicana logr\u00f3 ser Patrimonio de la humanidad por la diversidad y porque est\u00e1 ligada a una forma de producir los alimentos muy singular, todo eso es lo que tenemos en M\u00e9xico. Gracias a esa biodiversidad es que comemos, y esa biodiversidad existe gracias a los campesinos\u201d, finaliza.
\nMier, quien adem\u00e1s tiene un proyecto para revalorizar el ma\u00edz palomero nativo de M\u00e9xico, est\u00e1 apenas al inicio de una lucha para no dejar que uno de los sellos nacionales se pierda:
\n\u201cAhorita estamos hablando de un problema de obesidad en nuestro pa\u00eds, antiguamente habl\u00e1bamos de desnutrici\u00f3n, y hoy en d\u00eda la tortilla va en ca\u00edda y sin embargo, la obesidad va en incremento [\u2026] Son temas que queremos poner en discusi\u00f3n, algo est\u00e1 pasando mal, pues cambi\u00f3 la dieta, nadie se fij\u00f3 en que la tortilla que era el principal alimento se cay\u00f3\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\"\"Los cambios en el estilo de vida, la saturaci\u00f3n de cadenas de comida r\u00e1pida, tiendas de conveniencia y el f\u00e1cil acceso a productos industrializados han cambiado la dieta del mexicano, lo enfermaron hasta llegar a las m\u00e1s altas cifras de obesidad, y provocaron lo inimaginable: nos alejaron de las tortillas de ma\u00edz. Y lo sabemos, sin tortilla no hay taco, y sin taco no hay mexicano.<\/p>\n

Daniela Medina – junio 5, 2016 – sinembargo.mx<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":91,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":false,"thumbnail":false,"medium":false,"medium_large":false,"large":false,"1536x1536":false,"2048x2048":false},"uagb_author_info":{"display_name":"edgardo","author_link":"https:\/\/sinmaiznohaypais.org\/wordpress\/archivos\/author\/edgardo"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Los cambios en el estilo de vida, la saturaci\u00f3n de cadenas de comida r\u00e1pida, tiendas de conveniencia y el f\u00e1cil acceso a productos industrializados han cambiado la dieta del mexicano, lo enfermaron hasta llegar a las m\u00e1s altas cifras de obesidad, y provocaron lo inimaginable: nos alejaron de las tortillas de ma\u00edz. Y lo sabemos,…","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sinmaiznohaypais.org\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sinmaiznohaypais.org\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sinmaiznohaypais.org\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sinmaiznohaypais.org\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sinmaiznohaypais.org\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sinmaiznohaypais.org\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sinmaiznohaypais.org\/wordpress\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sinmaiznohaypais.org\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sinmaiznohaypais.org\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sinmaiznohaypais.org\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}