Xalapa, Ver.- Qu\u00e9 tal una tortilla reci\u00e9n salida del comal o un esquite con su ramita de epazote y chile piqu\u00edn; qu\u00e9 le parece un plato bien caliente de chileatole de cerdo con sus rodajas de elote tierno y orejitas de masa al fondo. El ma\u00edz es un alimento primordial en la cocina de los mexicanos, y contamos con 61 variedades criollas<\/b>. El ma\u00edz es parte de nuestra cultura| Foto: Jes\u00fas Escamiroza<\/p>\n \u201cCon el monocultivo se pierden \u00e1reas forestadas y biodiversidad; lo segundo que se pierde es la riqueza del conocimiento, que va de la mano con la biodiversidad; adem\u00e1s, la gente se vuelve dependiente de paquetes de productos tecnol\u00f3gicos: un stock de semillas que tiene que estar renovando cada a\u00f1o y no puede tener sus propias semillas\u201d, indic\u00f3 la coordinadora de Citro. Ma\u00edz, alimento milenario en peligro de extinci\u00f3n: investigadora Cynthia S\u00e1nchez | Diario de Xalapa, domingo 1 de septiembre de 2019 Guarda una importancia ancestral, ligado a lo espiritual, al amor a la tierra, a las deidades que daban permiso para sembrar y cosechar Xalapa, Ver.- Qu\u00e9 tal una tortilla reci\u00e9n salida del comal o un 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\nM\u00e1s que un alimento, el ma\u00edz guarda una importancia ancestral, ligado a lo espiritual, al amor a la tierra, a las deidades que daban permiso para sembrar y cosechar. El ma\u00edz es parte de nuestra historia.
\n\u201cEs el producto tradicional de mayor importancia para M\u00e9xico, no solamente para alimentaci\u00f3n ni desde la perspectiva econ\u00f3mica, sino culturalmente y simb\u00f3licamente\u201d, dice Citlalli L\u00f3pez Binnq\u00fcist, coordinadora del Centro de Investigaciones Tropicales (Citro) de la UV<\/b>.
\nEL MA\u00cdZ Y LA MILPA<\/b>
\nLa investigadora y catedr\u00e1tica de la UV agrega que para muchas comunidades, y en M\u00e9xico en general, el ma\u00edz nos identifica. \u201cNuestros principales alimentos est\u00e1n hechos con ma\u00edz, entonces hay una conexi\u00f3n inmediata, y en muchas comunidades ind\u00edgenas el ma\u00edz es el principal recurso al cual se le agradece; se le pide a la tierra por buenas cosechas, por buenos tiempos para poder tener ma\u00edz cada a\u00f1o\u201d.
\nL\u00f3pez Binnq\u00fcist se\u00f1ala que el ma\u00edz es el pilar de nuestra cultura gastron\u00f3mica y social, en el sentido de c\u00f3mo se organizan las comunidades rurales entorno a su producci\u00f3n y manejo de sus tierras.<\/b>
\nEl ma\u00edz es la planta, que en M\u00e9xico se reconocen 61 variedades de ma\u00edces criollos, sin embargo, la forma de producci\u00f3n es la milpa, y en M\u00e9xico \u00e9sta es una forma que tiene una historia muy larga, desde tiempos prehisp\u00e1nicos; se habla de una milpa mesoamericana, donde el principal recurso es el ma\u00edz, pero asociados a muchos productos, como la calabaza, el chile, el tomate, los quelites; en realidad el sistema de producci\u00f3n es agrodiverso<\/span>
\nEs decir, el cultivo del ma\u00edz como milpa permite que coexistan otras plantas e incluso animales comestibles y que permiten un balance nutrimental adecuado para las comunidades que aplican este sistema, de acuerdo con L\u00f3pez Binnq\u00fcist, las poblaciones en estos entornos son, por tanto, m\u00e1s sanas.
\nExplic\u00f3 en exclusiva para Diario de Xalapa que otro aspecto de este sistema agrodiverso es la biodivesidad. \u201cGracias a ese manejo m\u00faltiple de recursos se est\u00e1n atendiendo<\/b> no nada m\u00e1s las variedades criollas de ma\u00edz, sino de chile, calabaza, tomate; una gran variedad de productos que son muy importantes para M\u00e9xico, cuyo centro de domesticaci\u00f3n ha sido aqu\u00ed originalmente y ha sido manejada desde hace miles de a\u00f1os\u201d.
\nLA MILPA, EN RIESGO<\/b>
\nComo sistema de producci\u00f3n, la milpa es un excelente aliado contra diversos efectos generados por el cambio clim\u00e1tico, es una fuente de sustento alimenticio balanceado y adem\u00e1s protege a las semillas criollas, evitando que desaparezcan.
\nLa milpa, dice la doctora L\u00f3pez Binnq\u00fcist, mantiene la humedad del suelo, el nitr\u00f3geno, detiene la erosi\u00f3n. \u201cHay toda una especializaci\u00f3n del conocimiento muy importante que no es nada m\u00e1s producir al m\u00e1ximo, sino producir combinando plantas dependiendo de diversas condiciones y maximizar la producci\u00f3n en espacios muy peque\u00f1os\u201d.
\nEn contraparte se encuentra el monocultivo: bajo este esquema s\u00f3lo se produce ma\u00edz en grandes extensiones de tierra y no se permite la existencia de otro tipo de plantas u hortalizas.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.diariodexalapa.com.mx\/policiaca\/dzsxw2-maiz.jpg\/alternates\/FREE_720\/Maiz.jpg\" "\\"Maiz.jpg\\"")
<\/p>\n
\nAdem\u00e1s, hay una p\u00e9rdida tambi\u00e9n social, \u201cporque todo esto que se desarrolla en la milpa, como los rituales, las ceremonias de agradecimientos, todo esto se deja de hacer, y tiene un fin de cohesi\u00f3n social, de colectividad muy importante, en ese sentido afectan los monocultivos\u201d.
\nEn cuanto al cambio clim\u00e1tico, la investigadora indica que cada vez m\u00e1s campesinos est\u00e1n observando c\u00f3mo este fen\u00f3meno merma su producci\u00f3n, no s\u00f3lo de ma\u00edz, sino de otros productos como el caf\u00e9, sin que hasta ahora haya un conocimiento de c\u00f3mo mitigar estos efectos generados por el clima extremo.
\nL\u00f3pez Binnq\u00fcist considera que \u201cla producci\u00f3n de la milpa est\u00e1 en riesgo, porque el monocultivo est\u00e1 siendo fuertemente impulsado con programas fuertes; esperamos que vaya cambiando y que se le d\u00e9 m\u00e1s valor a los sistemas agrodiversos\u201d.
\nTambi\u00e9n indic\u00f3 que ya no hay quien aprenda este sistema. \u201cLos j\u00f3venes y los ni\u00f1os no est\u00e1n aprendiendo este conocimiento, no est\u00e1n interesados; primero porque es mucho esfuerzo, no lo ven tan redituable, no tiene un valor hacia afuera, y en segundo lugar porque cada vez hay menos tiempo para que los ni\u00f1os est\u00e9n en el campo: van a las escuelas, est\u00e1n en otras actividades\u201d.
\nPor tanto urgi\u00f3 a que se tomen medidas desde diversos frentes, tanto desde el gobierno como investigadores, para rescatar estos conocimientos de siembra que se han generado en torno a la milpa para resguardarlos y promoverlos.
\nLA FERIA DE LA MILPA<\/b>
\nComo un reconocimiento a la importancia de la milpa y a quienes mantienen este sistema de producci\u00f3n, el 29 de septiembre se realizar\u00e1 la Segunda Feria de la Milpa, en Tlalnelhuayocan, donde Citro es uno de los organizadores e impulsor de la actividad.
\n\u201cEste tipo de eventos ayudan, pues son una manera de respaldar a quienes contin\u00faan con este tipo de sistema de producci\u00f3n a trav\u00e9s de eventos que son una fiesta, una celebraci\u00f3n, una manera de reconocer este esfuerzo de muchos pueblos\u201d, indic\u00f3 L\u00f3pez Binnq\u00fcist.
\nEn el marco del D\u00eda del Ma\u00edz \u2014el 29 de septiembre\u2014, la feria contar\u00e1 con diversas actividades, como el concurso de la mejor mazorca y del mejor platillo elaborado con recursos de la milpa.
\nLas se\u00f1oras se lucen con sus recetas que son de comida tradicional, que desconocemos y que es muy rica, por tanto es una manera de darla a conocer y mantenerla<\/span>
\nHabr\u00e1 tambi\u00e9n talleres de nixtamalizaci\u00f3n, c\u00f3mo elaborar tortillas y tamales; de composta, abonos verdes, as\u00ed como pl\u00e1ticas sobre la biodiversidad que acompa\u00f1a al ma\u00edz y su importancia.
\nEste a\u00f1o la feria estar\u00e1 enfocada en los ni\u00f1os, pues se considera que como herederos de ese conocimiento ancestral deben ser motivados a aprenderlo, por lo que habr\u00e1 concurso de dibujo y de historias que giren alrededor de la milpa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"