{"id":1245,"date":"2019-09-26T17:46:12","date_gmt":"2019-09-26T17:46:12","guid":{"rendered":"https:\/\/sinmaiznohaypais.org\/?p=1245"},"modified":"2021-12-09T15:06:32","modified_gmt":"2021-12-09T15:06:32","slug":"maiz-el-tesoro-desconocido-de-los-mexicanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sinmaiznohaypais.org\/wordpress\/archivos\/1245","title":{"rendered":"Ma\u00edz, el tesoro desconocido de los mexicanos"},"content":{"rendered":"<h3 class=\"[ title-post ][ text-center ]\">Ma\u00edz, el tesoro desconocido de los mexicanos<\/h3>\n<p style=\"text-align: right;\">Fernanda Mu\u00f1oz &#8211; <span class=\"[ vertical-align--middle ][ margin-right--3 ]\">Sep 25, 2019<\/span> &#8211; Reporte Indigo<\/p>\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li>El ma\u00edz, una planta con a\u00f1os de historia y que es consumida en todo el pa\u00eds, es realmente muy poco conocida por la gente. Con motivo del D\u00eda Nacional del Ma\u00edz, especialistas aseguran que es necesaria la creaci\u00f3n de una instituci\u00f3n gubernamental especializada en el cultivo, as\u00ed como la implementaci\u00f3n de un conocimiento en las escuelas b\u00e1sicas, para darlo a conocer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cuando los <strong>europeos<\/strong> llegaron a tierras americanas quedaron deslumbrados, no s\u00f3lo por los grupos originarios, sino por los <strong>productos<\/strong> que se com\u00edan, como el <strong>ma\u00edz<\/strong>, una planta que hoy en d\u00eda caracteriza a todo el continente, pero m\u00e1s a los mexicanos.<\/p>\n<p class=\"p1\">A pesar de ese distintivo, el mexicano actual ha borrado lo que es y representa este <strong>cultivo<\/strong> para la naci\u00f3n. Hace poco m\u00e1s de 10 a\u00f1os, cuando la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura (<strong>UNESCO<\/strong>) lleg\u00f3 a M\u00e9xico en un primer intento para nombrar a la gastronom\u00eda <strong>Patrimonio Inmaterial de la Humanidad<\/strong>, la gente que se encontraba con sus representantes no sab\u00eda explicarles de d\u00f3nde ven\u00eda el ma\u00edz y cu\u00e1les eran sus or\u00edgenes prehisp\u00e1nicos.<\/p>\n<blockquote class=\"[ block-citas ][ color-primary color- ] \">\n<p class=\"[ cita ] \">Nadie sab\u00eda detalles de la historia. Es decir, el ma\u00edz est\u00e1 metido en nuestra vida, pero no est\u00e1 metido en nuestra cultura del hablar y del pensar. Lo comemos mucho, pero lo pensamos poco<\/p>\n<p class=\"[ author-cita ]\">&#8211; Salvador Mendiola<\/p>\n<p class=\"[ author-puesto ]\">Catedr\u00e1tico en Gastronom\u00eda de la Universidad del Claustro de Sor Juana<\/p>\n<\/blockquote>\n<p class=\"p1\">Los primeros <strong>hallazgos<\/strong> del ma\u00edz se registraron en Tepaxpan, en las riberas del lago de <strong>Texcoco<\/strong>. Cuando el clima empez\u00f3 a cambiar y de ser h\u00famero y fr\u00edo, hacia el a\u00f1o 5000 a.C, se convirti\u00f3 en caliente y \u00e1rido, los habitantes tuvieron que buscar otras alternativas para alimentarse, haciendo uso de las <strong>semillas<\/strong> y dejando un poco de lado la carne animal.<\/p>\n<p class=\"p1\">De acuerdo con las historiadoras Paulina Monroy de Sada y Graciela Mart\u00ednez de Flores, en Introducci\u00f3n a la Historia de la <strong>Gastronom\u00eda<\/strong> (2017), para el a\u00f1o 2000 a.C., el ma\u00edz lleg\u00f3 a extenderse por la mayor parte de Mesoam\u00e9rica debido a sus muchas bondades, como lo es su \u201cextraordinaria adaptaci\u00f3n a variaciones del clima\u201d.<\/p>\n<p class=\"p1\">Margarita Tadeo, acad\u00e9mica de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (<strong>UNAM<\/strong>) y quien cre\u00f3 algunas variedades de <strong>ma\u00edz mejorado<\/strong>, explica que en la actualidad existe un aproximado de 64 variaciones de ma\u00edz en M\u00e9xico, de las cuales, el mexicano no conoce ni la mitad, aunque tal vez las haya visto.<\/p>\n<p class=\"p1\">\u201cHay un aproximado de 220 tipos de ma\u00edces, de las cuales 64 son mexicanos, y entre estos hay un total de 54 que son valorados como nativos, es decir, que existen desde nuestros <strong>antepasados<\/strong>\u201d, comenta.<\/p>\n<p class=\"p1\">Para Tadeo, el ma\u00edz deber\u00eda ser reconocido por cada uno de los mexicanos, independientemente del estado en el que vivan, pues en todo el pa\u00eds se encuentra este producto que ha alimentado y nutrido por muchos a\u00f1os a toda la poblaci\u00f3n.<\/p>\n<p class=\"p1\">En 2007, un grupo de activistas en favor del ma\u00edz levant\u00f3 la voz y cre\u00f3 la campa\u00f1a \u201c<em>Sin ma\u00edz no hay pa\u00eds<\/em>\u201d, para reclamarle al gobierno la falta de un inter\u00e9s mayor por el campo mexicano. Fue este movimiento nacional que, desde entonces, celebra cada 29 de septiembre el <strong>D\u00eda Nacional del Ma\u00edz<\/strong>, para que los funcionarios no dejen el tema a la deriva.<\/p>\n<p class=\"[ cita ] text-normal\">\u201cEstas festividades no son del Estado, sino de la propia sociedad civil que se autoeduca, pero de esos hay muy pocos\u201d, platica al respecto Mendiola.<\/p>\n<p class=\"[ cita ] text-normal\">La humanidad comenz\u00f3 a alimentarse de ma\u00edz debido a los cambios de clima<\/p>\n<h3 class=\"p1\">Los retos para salvar el Ma\u00edz<\/h3>\n<p class=\"p1\">De acuerdo con el acad\u00e9mico <strong>Salvador Mendiola<\/strong>, el ma\u00edz enfrenta dos retos esenciales. El primero, es el grupo de personas <strong>antitransg\u00e9nicas<\/strong> que \u201cs\u00f3lo estorban el desarrollo del ma\u00edz moderno\u201d y, el segundo, la falta de promoci\u00f3n por parte del gobierno.<\/p>\n<p class=\"p1\">En ese sentido, comenta que una de las primeras acciones que se deber\u00edan implementar a nivel gubernamental es la creaci\u00f3n de un instituto centrado espec\u00edficamente en el estudio, la <strong>cultura<\/strong> y la <strong>promoci\u00f3n<\/strong> del ma\u00edz. Adem\u00e1s, que se incluya este tema en la <strong>educaci\u00f3n b\u00e1sica<\/strong>.<\/p>\n<p class=\"p1\">\u201cEn el sistema de educaci\u00f3n, en la escuela primaria, se habla de algunos de los ingredientes de la cocina mexicana, pero no se les promueve, no est\u00e1 dentro del plan de estudios, eso est\u00e1 en elecci\u00f3n del profesor; de ah\u00ed viene falta de conocimiento de las personas\u201d, detalla.<\/p>\n<p class=\"p1\">Margarita Tadeo sostiene, por su parte, que aunque el ma\u00edz es un producto excepcional, poco se sabe de \u00e9l y sus usos espec\u00edficos. \u201cEl ma\u00edz <strong>Cacahuazintle<\/strong> es el que encontramos en el pozole, con dientes m\u00e1s anchos, blancos y generalmente muy blandos; el Jala es m\u00e1s delgado y alargado, se utiliza para realizar pinole, mientras el <strong>Chapalote<\/strong> es muy caracter\u00edstico del norte y tiene un rasgo en particular, un color caf\u00e9 y tierroso\u201d, explica.<\/p>\n<p class=\"p1\">La acad\u00e9mica tambi\u00e9n menciona al Uruape\u00f1o, proveniente de Jalisco; el Chalque\u00f1o, de Zacatecas y Durango, y al Negrito, de Oaxaca, por s\u00f3lo mencionar algunos. \u201cEste tipo de riquezas ancestrales son maravillosas, no hay que perderlas de vista\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ma\u00edz, el tesoro desconocido de los mexicanos Fernanda Mu\u00f1oz &#8211; Sep 25, 2019 &#8211; Reporte Indigo El ma\u00edz, una planta con a\u00f1os de historia y que es consumida en todo el pa\u00eds, es realmente muy poco conocida por la gente. 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