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Ofrenda ma\u00edz nativo. Ana Lilia Rivera<\/p>\nLa Jornada del campo \u2013 n\u00famero 202 \u2013 julio 20 de 2024 \u2013 p\u00e1gina 18<\/p>\n
Ana Lilia Rivera Rivera Senadora de la Rep\u00fablica por el estado de Tlaxcala y presidenta de la Mesa Directiva @AnaLiliaRivra<\/p>\n
Ofrenda ma\u00edz nativo. Ana Lilia Rivera<\/p>\n
Legislar en materia de alimentaci\u00f3n no es un capricho o una moda; se trata de una cuesti\u00f3n de responsabilidad en t\u00e9rminos de derechos humanos. Solo a trav\u00e9s de la legislaci\u00f3n es posible garantizar una alimentaci\u00f3n adecuada, promover la soberan\u00eda alimentaria, proteger la biodiversidad, respaldar los derechos de los pueblos ind\u00edgenas y comunidades rurales, y asegurar la soberan\u00eda alimentaria.<\/p>\n
Asimismo, la garant\u00eda legal de la alimentaci\u00f3n salvaguarda la salud y el bienestar de las personas, y preserva la diversidad cultural y agr\u00edcola, esencial para la sostenibilidad del planeta.<\/p>\n
En nuestro pa\u00eds, la Constituci\u00f3n Pol\u00edtica establece en su art\u00edculo cuarto que toda persona tiene derecho a una alimentaci\u00f3n nutritiva, suficiente y de calidad, imponiendo al Estado la obligaci\u00f3n de garantizar dicho derecho. Aunque este precepto constitucional est\u00e1 vigente desde octubre de 2011, no fue sino hasta abril de 2024 que entr\u00f3 en vigor su ley reglamentaria: la Ley General de la Alimentaci\u00f3n Adecuada y Sostenible (LGAA).<\/p>\n
Esta ley se promulg\u00f3 con el objetivo de promover, proteger, respetar y garantizar el ejercicio efectivo de este derecho y de los derechos humanos interdependientes, priorizando el derecho a la salud, al medio ambiente, al agua y el inter\u00e9s superior de la ni\u00f1ez en todas las pol\u00edticas del Estado mexicano relacionadas con la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
La ley plantea una estrategia integral que asegura una alimentaci\u00f3n nutritiva, respetuosa de nuestra cultura y ambientalmente sostenible. Como parte de esta estrategia, se prev\u00e9, atendiendo al derecho de todas las personas a un consumo diario y suficiente de alimentos, la obligaci\u00f3n de las autoridades de determinar canastas normativas regionales que, entre otros alimentos, consideren cereales enteros, preferentemente ma\u00edz y sus derivados.<\/p>\n
Dentro de esos derivados se cuenta uno de los alimentos esenciales en todos los hogares mexicanos y base de los platillos m\u00e1s emblem\u00e1ticos del pa\u00eds: la tortilla, pilar de nuestra identidad y patrimonio alimentario. En M\u00e9xico, seg\u00fan el INEGI, el 98.6 por ciento de las y los mexicanos consumen habitualmente tortilla de ma\u00edz y el consumo per c\u00e1pita, en promedio, es de nueve tortillas al d\u00eda, lo que implica que se comen m\u00e1s de 20 millones de kilos de tortilla cada 24 horas.<\/p>\n
Para la elaboraci\u00f3n de este alimento se emplean anualmente alrededor de 13.5 millones de toneladas de ma\u00edz, mediante una t\u00e9cnica milenaria llamada nixtamalizaci\u00f3n, una de las aportaciones culinarias m\u00e1s importantes de Mesoam\u00e9rica para el mundo, que consiste en cocer los granos en una mezcla de cal y agua, para luego de escurrirlos, enjuagarlos y molerlos, obtener una masa que, debido a dicho proceso, potencializa los beneficios nutrimentales del ma\u00edz. A primera vista, la tortilla cumple con todos los criterios previstos en la LGAAS: es un alimento nutritivo, seguro y culturalmente adecuado.<\/p>\n
Por desgracia, en el mercado actual hay muchas tortillas que contienen numerosos ingredientes adicionales, principalmente conservadores, humectantes y muchos aditivos qu\u00edmicos. Estas versiones industrializadas, aunque accesibles, no ofrecen los mismos beneficios nutricionales que las tortillas tradicionales.<\/p>\n
Adem\u00e1s, para que la tortilla cumpla genuinamente con sus potenciales nutricionales y contribuya a la salud, debe garantizarse el acceso a ma\u00edz libre de transg\u00e9nicos y cultivado de manera sostenible, lo que resulta crucial para mantener la integridad de este alimento. En este sexenio fue aprobada tambi\u00e9n la Ley Federal para el Fomento y Protecci\u00f3n del Ma\u00edz Nativo (LFFPMN), una norma directamente relacionada con la LGAAS y que reconoce al proceso de producci\u00f3n y salvaguarda del ma\u00edz nativo como un acto que contribuye a materializar los derechos sociales y culturales de las personas. No han sido menores los ataques a la LFFPMN, provenientes sobre todo de la industria extranjera de transg\u00e9nicos, lo que incluso ha mantenido a nuestro pa\u00eds en tensiones con el pa\u00eds vecino del norte.<\/p>\n
Estudios de la UNAM revelan que m\u00e1s del 90% de las tortillas que se consumen en M\u00e9xico incluyen ma\u00edz transg\u00e9nico, lo que conlleva sustancias t\u00f3xicas como el glifosato, el cual, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, es un elemento potencialmente cancer\u00edgeno.<\/p>\n
La sinergia entre ambas leyes es esencial para asegurar que la producci\u00f3n de tortillas mexicanas sea sostenible, nutritiva y culturalmente relevante. \u00c9stas se complementan al promover pr\u00e1cticas agr\u00edcolas sostenibles, proteger la biodiversidad del ma\u00edz nativo y garantizar que dicho alimento siga siendo un alimento b\u00e1sico saludable, accesible y nutritivo para todas y todos los mexicanos.<\/p>\n
En tanto promotora de ambas leyes, con la generosa orientaci\u00f3n y apoyo de diversas organizaciones, activistas, productores y campesinos, tengo la certeza de que fortalecer\u00e1n no s\u00f3lo la seguridad alimentaria y nutricional del pa\u00eds, sino tambi\u00e9n ser\u00e1n indispensables para la defensa y exigibilidad de diversos derechos humanos.<\/p>\n
Ambas leyes pugnan por la promoci\u00f3n del consumo de productos naturales; la protecci\u00f3n del trabajo de producci\u00f3n de peque\u00f1a y mediana escala, la obligaci\u00f3n de advertir cuando los productos contengan ingredientes provenientes de organismos gen\u00e9ticamente modificados, y que las pol\u00edticas de los tres niveles de gobierno en materia de producci\u00f3n de alimentos tengan como objetivo principal preservar el uso de t\u00e9cnicas tradicionales y saberes ancestrales.<\/p>\n
Sabemos que estas leyes son apenas el primer paso, pero su concreci\u00f3n, luego de a\u00f1os de lucha, es un gran punto de partida para favorecer la econom\u00eda de las y los campesinos y del pa\u00eds; para asegurar la inocuidad de los alimentos que consumimos y, sobre todo, para honrar al ma\u00edz y sus m\u00faltiples y sabrosas formas de preparaci\u00f3n como parte de nuestra identidad cultural y pieza clave en nuestra alimentaci\u00f3n.\u2022<\/p>\n
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Ofrenda ma\u00edz nativo. Ana Lilia Rivera<\/p>\n